梁灿光很得意的新产品——朱古力曲奇

车仔档时期的梁灿光

做饼师傅也是技术活，手起刀落，犹如玩魔术

这个朴素的厂房就是梁灿光的办公室，是和仓库合在一起的，他坚持所有出品都是Made in Macau

鉅记在福隆新街的店铺新招牌，一旁会动的公仔也是鉅记必备logo之一

鉅记的出品都有了新包装，大受游客欢迎，最特别的是运用澳门街道牌作为招牌，并写上“澳门制造”，噱头十足

    鉅记，一个无论是自由行还是背包族都会采购的手信品牌，在澳门十年回归的种种话题中，它是全勤的“资优生”。上网搜索关键词“鉅记”，出现频率最高的不是它当年起家的花生糖，也不是远近驰名的杏仁饼，而是这个品牌的幕后功臣——梁灿光先生。
    老一辈人主张“一技傍身”，凭一技之长，就能安身立命吃安乐茶饭，眼前的梁灿光就是最好的例子。采访约在鉅记位于福隆新街的办公室，“梁老板”明显比之前在电视上看到的样子清瘦，年轻得让人有点不敢置信，若论经验，他绝对算不上是一名手信界的“老师傅”，但专才靠的正是那过硬的底子，以及勇于创新的理念，所以，这位年轻而有活力的老板，从没因为自己的年纪而怯场。在短短十年间，梁灿光亲手书写了一部属于自己的手信传奇。截至2009年1月，鉅记手信市场占有率达到了73.7%(编者注：资料由澳门大学市场调查提供)，已经连续七年成为澳门销量冠军。
    梁灿光的办公室是和仓库连在一起的，没有奢华的装修，充分显示出这个实干型老板的工作理念。很多人认识鉅记多多少少是因为蔡澜，他那句“食饼有饼味”原来是出自梁鉅光之手，“其实所有店里的包装、广告片、甚至是口号都是我创作的，一开始的时候，大家对这句口号很不解，吃饼肯定要有饼味啦，否则还吃什么饼？后来蔡生把这句话传得街知巷闻，越来越多人慕名而至，也唯有亲身尝过我们的出品，才会理解这句话。你看，现在连大排档也用‘吃鸡有鸡味’来招揽食客呢！”他亲切地笑了笑，很有感染力的笑容。俗话说，爱笑的人，运气不会太差，这种正能量或许就是让鉅记这个品牌渐渐在濠江发光发热的泉源。
    谈到蔡澜和鉅记的缘分，梁鉅光反而轻描淡写了过去，“我和蔡生其实没什么特别的故事，就是一拍即合的，他的形象很适合我们的品牌，所以我就胆敢问他要不要做我的代言人，没想到就这样一直合作到现在了。”由于这位美食家的名人效应，鉅记销量从50%一下子升到了70%以上，他真是找对了人，也再一次印证了自己的眼光。
    别看梁灿光侃侃而谈，就以为他是个天生的商人，年轻的时候，他也曾经“害羞”过。那还得追溯到花生糖推车档的时候，因为害怕认识的朋友看到自己，
    只要远远看到有熟悉的人走过，他就巴不得躲起来。后来，还是靠自己冲过了这道坎，为了改变害羞的毛病，他每天回家对着镜子练习说话和如何跟客人打招呼，一次不行，两次；两次不顺，再来……功夫不负有心人，现在的梁灿光，不单成为了一名成功的商人，也让旗下的一众员工与他一起，克服了种种的困难一路向前。正是这一种不服输的精神，让鉅记能够在这十年内，完成美丽的羚羊式飞跃。